Indonesia mempunyai banyak varian sambal yang enak, salah satu yang terkenal enak adalah sambal kecombrang. Sambal ini bisa rasanya enak karena memadukan rasa gurih, segar, pedas dan aroma khas dari bunga kecombrang.
Selain rasanya enak, sambal ini juga mudah dibuat karena bahan-bahannya sangat sederhana. Kalau Anda ingin membuat sambal kecombrang praktis yang enak maka bisa mencoba mempraktikkan beberapa tips yang akan diulas berikut ini.
Tips Membuat Sambal Kecombrang Enak untuk Pemula
Sambal kecombrang bisa memiliki rasa yang enak apabila proses pembuatannya dilakukan dengan benar. Agar tidak melakukan kesalahan saat membuat sambal ini sebaiknya ikuti tips-tips berikut ini.
Siapkan Kecombrang Berkualitas
Rasa sambal kecombrang sangat dipengaruhi kualitas kecombrang yang digunakan. Kalau menggunakan kecombrang yang kualitasnya tidak begitu bagus maka rasa sambal ini kurang lezat dan aromanya kurang mantap. Agar rasanya enak dan baunya harum maka gunakanlah kecombrang yang kualitasnya masih bagus.
Kecombrang yang berkualitas umumnya masih dalam kondisi yang segar, tidak berlendir, tidak layu dan tidak ada bagian yang menghitam. Selain itu, kecombrang berkualitas juga mempunyai aroma khas yang cukup kuat tapi tidak mengeluarkan bau busuk.
Kalau Anda ingin memakai kecombrang bagian kuncup bunga sebaiknya pilih yang kondisinya belum terbuka atau masih padat. Tapi kalau ingin menggunakan bagian batang muda sebaiknya gunakan yang masih empuk dan tidak sulit untuk dipotong. Anda harus menghindari menggunakan kecombrang yang terlalu tua karena sulit untuk diolah.
Cuci dan Iris Kecombrang Tipis-tipis
Setelah mendapatkan kecombrang yang bagus kualitasnya, selanjutnya tinggal mencuci kecombrang di air mengalir. Pastikan membersihkan seluruh bagian kecombrang dari sisa tanah yang menempel atau dari kotoran. Setelah dicuci bersih, kemudian tiriskan sampai kering. Kalau menggunakan kecombrang yang kondisinya masih basah biasanya membuat sambal cepat basi.
Setelah itu, iris kecombrang setipis mungkin. Anda harus memastikan kecombrang sudah diiris menjadi bagian paling tipis atau paling kecil sesuai dengan tekstur yang Anda inginkan. Kalau Anda ingin sambalnya memiliki tekstur yang halus maka bisa mengulek atau mencincang kecombrang. Tapi kalau ingin sambalnya masih terasa crunchy bisa memotong kecombrang sedikit lebih besar.
Pilih Jenis Cabai sesuai Selera
Ada berbagai macam jenis cabai yang bisa dijadikan bahan utama sambal kecombrang. Anda dapat memilih cabai sesuai selera, kalau Anda suka dengan yang pedas maka bisa memilih cabai rawit. Sedangkan untuk Anda yang tidak terlalu suka pedas bisa menggunakan cabai merah besar atau cabai merah keriting yang tingkat kepedasannya cukup ringan.
Kalau Anda ternyata menyukai keduanya bisa mengombinasikan cabai rawit dan cabai merah. Agar rasa yang tercipta enak dan tidak terlalu pedas sebaiknya perbanyak jumlah cabai merah yang digunakan atau bisa membuang biji pada cabai rawit agar tingkat kepedasannya menurun.
Tambahkan Bawang Secukupnya
Membuat sambal kecombrang praktis juga memerlukan bawang putih dan merah. Bawang harus digunakan karena bawang merah bisa memberikan rasa yang gurih dan sedikit manis, sedangkan bawang putih bisa membuat aroma sambal menjadi lebih kuat.
Kalau ingin menambahkan bawang sebaiknya perhatikan jumlah bawang putih yang digunakan. Usahakan untuk tidak menggunakan terlalu banyak karena bisa menghilangkan aroma kecombrang yang menjadi ciri khas dari sambal ini.
Tumis Bahan Utama Sebentar
Agar tidak sulit saat mengulek bahan-bahan sebaiknya tumis semua bahan utama yang digunakan. Anda bisa mempersiapkan sedikit minyak panas untuk menumis bawang merah, cabai, bawang putih, tomat dan kecombrang.
Anda tidak perlu menumis terlalu lama agar aroma kecombrang tidak hilang. Tumislah bahan-bahan tersebut sebentar saja sampai semuanya sedikit layu atau teksturnya sudah agak lunak sehingga mudah untuk diulek.
Ulek Bahan dengan Benar
Rasa sambal kecombrang sangat dipengaruhi bagaimana cara mengulek bahan-bahan. Kalau caranya tidak benar maka besar kemungkinan rasanya tidak enak atau kurang maksimal. Jadi sangat penting sekali untuk memperhatikan teknik mengulek yang digunakan. Kalau Anda menginginkan sambal dengan rasa tradisional maka bisa menggunakan ulekan dan cobek.
Teknik membuat sambal ini dapat menciptakan sambal dengan tekstur yang agak kasar. Sambal dengan tekstur seperti ini banyak disukai masyarakat Indonesia karena rasa sambal menjadi lebih unik. Selain itu, bahan-bahan sambal ini juga bisa diolah menggunakan food processor atau blender. Penggunaan alat ini bisa membuat tekstur sambal menjadi sangat halus.
Masukkan Kecombrang dan Bumbu di Saat yang Tepat
Saat semua bahan sudah halus, barulah memasukkan kecombrang dan bumbu pelengkap lainnya. Anda harus berhati-hati ketika memilih waktu memasukkan kecombrang karena aroma dan rasa sambal bisa berbeda tergantung ketepatan waktu dalam memasukkan bahan utama ini.
Kalau Anda ingin aroma sambal lebih kuat dan lebih segar sebaiknya campurkan kecombrang ketika bahan sedang diulek dan sebagiannya lagi bisa dicampur ketika bahan sudah halus. Tapi kalau Anda tidak suka dengan aroma yang terlalu menyengat bisa menumis kecombrang untuk mengurangi baunya.
Jika sudah, tambahkanlah gula dan garam secara bertahap. Usahakan untuk selalu mencicipi sambal setelah memasukkan gula atau garam. Kalau rasa sambal belum terlalu enak bisa menambahkan garam atau gula sesuai kebutuhan. Jika sudah, Anda bisa menambahkan terasi atau jeruk limau untuk membuat rasa sambal ini lebih mantap.
Variasi Sambal Kecombrang yang Wajib Dicoba
Sambal kecombrang tidak hanya tersedia dalam versi original saja tetapi juga ada varian-varian lainnya yang rasanya tidak kalah lezat dari versi original. Ada dua varian sambal ini yang umumnya dibuat masyarakat Indonesia dan terkenal lezat rasanya. Varian yang pertama adalah sambal kecombrang terasi.
Varian ini tidak berbeda jauh dengan versi original karena bumbu yang digunakan masih sama, hanya saja menambahkan sedikit terasi saat bumbu sedang diolah. Terasi yang digunakan pada sambal ini adalah terasi bakar yang bisa menambahkan rasa gurih dan aroma yang cukup kuat. Varian sambal ini cocok sekali untuk Anda yang suka dengan karakter rasa sambal yang cukup kompleks.
Varian yang berikutnya adalah sambal kecombrang teri. Sambal kecombrang praktis ini menggunakan tambahan ikan teri yang sudah digoreng dan dihaluskan. Ikan teri nantinya dicampurkan dengan sambal yang sudah selesai dibuat. Rasa gurih dan asin ikan teri bisa memberikan rasa tambahan pada sambal sehingga lebih enak.